Peskütan Çorbası

Sivas mutfağında en çok tüketilen çorbalardan biri olan peskütan çorbası, yoğurt ve yarma ile hazırlanır. Yapımında özel peskütan yoğurdu kullanılır. Üzeri ise naneli sos ile zenginleştirilir.

Peskütan Çorbası İçin Gerekli Malzemeler Nelerdir?

1 Su Bardağı Yarma

½ Su Bardağı Mercimek

1 Su Bardağı Peskütan

3-4 Adet Kemikli Kıyma  (Veya et suyu) (Kemikli kıyma; kıymalık, yani kavurma yapma sırasında üzerinde et olan kemiklerin kavrulması ile elde edilen kıyma.)

3 lt. Su

Yeterince Tuz

Soharıç (Yağ -Soğan-Nane)

2 Yemek Kaşığı Tereyağı

1 Yemek Kaşığı Kuru Nane

1 Küçük Soğan

Peskütan Çorbası Nasıl Yapılır?

Akşamdan ıslatılmış yarma ve mercimek sabahleyin pişirilir. İçine birkaç tane kemikli kıyma konulur.  Peskütan soğuk su ile karıştırılıp ayran kıvamına getirilir. (Peskütan, yoğurdun pişirilmesiyle hazırlanır.) Soğuk su ile özelenen peskütan ilâve edilir, kararı kadar su ve tuz konulup pişirilir. Taşmaması için de sık sık karıştırılır. Yüzüne çorbanın soharıcı ekilir. Bu karışım, ayrı bir tavada ısıtılan yağın içinde küçük doğranmış bir baş soğan pembeleştirildikten sonra kuru nane ilavesiyle hazırlanır.